استرها

استرها به معنی اتر اسید است که نام دیگر آن اتوسل نیز می باشد. اتوسل یعنی نمک فرار. استر ها ترکیبات آلی هستند که معطر و فرارند. بوی خوب گل ها و میوه ها به دلیل وجود استر در آن ها می باشد. در میوه های رسیده می توان مقادیر زیادی استر یافت.

به عنوان مثال استات ایزوپنتیل ، بوی موز ، و والرات ایزوپنتیل بوی سیب و پروپیونات ایزوبوتیل، بوی نیشکر است؛ همچنین بوی بد کره فاسد یا همان کره ترش شده به دلیل وجود اسید بوتیریک است که با ترکیب آن با اتیل الکل، استر بوتانات اتیل تولید می شود که بوی آناناس دارد.

استرها با فرمول مولکولی RCOOR’ هستند که R و R’ در آن ها یک گروه آلکیل یا آریل (آروماتیک) است. استر ها در واقع از ترکیب اسید کربوکسیلیک و الکل حاصل می شوند که هیدروژن از اسید و هیدروکسید از الکل جدا شده و آب تشکیل شده و از ترکیب مابقی، استر، تولید می شود در نتیجه هیدروژن کوبوکسیلیک اسید با گروه آلکیل جایگزین شده و استر تولید می شود.

با این تفاسیر کربوکسیلیک اسید ها و استر ها ایزومرهای یکدیگر به شمار می روند و به عبارتی می توان گفت استرها مشتقات کربوکسیلیک اسید‌ها هستند. استر ها انواع مختلفی دارند و به صورت حلقوی نیز یافت می شوند که به آن ها لاکتون گویند. فرمول عمومی استر ها به شرط تک عاملی بودن به صورت CnH2nO2 می باشد. ذکر این نکته نیز ضروری است که ممکن است در استر ها R با H جایگزین شود که این امر برای R’ ممکن نیست.